Aspecto sensorial


Nuestros expertos pueden entender el arte y la ciencia del sabor. Tome ventaja de nuestros laboratorios sensoriales
y técnicas innovadoras cuando trabaje con nosotros.

Más que una prueba de sabor

Los equipos sensoriales globales de Kerry son un recurso invaluable para asegurar que nuestros clientes ofrezcan productos de excelente sabor y nutritivos. En Kerry, sensorial es más que una prueba de sabor.

Nuestros equipos dedicados al aspecto sensorial se enfocan en obtener un entendimiento holístico del rol que cumple la percepción sensorial humana en la preferencia de alimentos y bebidas. Por eso, trabajan estrechamente con nuestros clientes y equipos internos de desarrollo de productos para brindar orientación para la optimización de productos y el desarrollo de nuevos productos, y así asegurarse que cuando los alimentos y bebidas ingresen al mercado, se superen las expectativas de los consumidores.

Percepción del sabor: el desafío y la oportunidad

El sabor sigue siendo el principal factor que impulsa la compra de alimentos y bebidas a nivel global.

Aún así, algunos consumidores perciben los sabores de forma diferente, lo cual crea un desafío único, o una oportunidad, para que los fabricantes desarrollen productos que atraigan masivamente y que tengan éxito en el mercado.La percepción del sabor es compleja y se ve afectada por diversos factores, algunos directamente relacionados con los alimentos y las bebidas que se consumen y que incluyen sabor, textura y aroma, y otros que se enfocan más en el consumidor, como su historia, experiencias y emociones personales.

El entendimiento fundamental de Kerry en las ciencias sensoriales y de comportamiento del consumidor guía el desarrollo de nuestras soluciones en Taste & Nutrition y proporciona a nuestros clientes dirección en la orientación del desarrollo de nuevos productos. Durante la fase de desarrollo de producto, nuestros equipos sensoriales trabajan mano a mano con nuestros chefs y equipos de investigación & desarrollo para asegurar que los alimentos y bebidas que se producen cumplen con las preferencias específicas de los consumidores del target de nuestros clientes.

Nuestra innovación sensorial

Nuestro equipo sensorial está capacitado para brindar la información objetiva y científica que informa la toma de decisiones sólidas de negocios.

El cambio es rápido y constante en la industria de alimentos y bebidas. Nuestro equipo de científicos sensoriales calificados ayuda continuamente a Kerry y nuestros clientes a entender a los consumidores, sus preferencias y lo que motiva sus decisiones de compra.

Además de utilizar prácticas sensoriales tradicionales, Kerry invierte en métodos nuevos y novedosos mediante el uso de la tecnología más reciente, como la realidad virtual, y las técnicas de inmersión que nos permiten comprender cómo los productos se perciben de diferentes maneras en diversos entornos.

Nuestros equipos internos se complementan con una red de instituciones profesionales, como Monell, otras universidades principales y nuestro consejo asesor de expertos técnicos, compuesto por expertos en ciencias sensoriales y de consumo que brindan una mirada externa de los desafíos que afectan la industria de alimentos y bebidas.

Nuestra metodología sensorial

La misión de Kerry es deleitar y nutrir a consumidores alrededor del mundo, y nuestros equipos de ciencias sensoriales desempeñan un papel clave en nuestra capacidad de cumplir con esa misión.

Sensorial es una ciencia basada en fisiología, biología y matemáticas, el trabajo de nuestros equipos sensoriales se utiliza para proporcionar información válida, confiable y objetiva que puede utilizarse para guiar el desarrollo de productos. Aprovechando nuestra base de consumidores y panelistas capacitados, utilizamos métodos sensoriales tradicionales junto con herramientas de propiedad exclusiva para ofrecer conocimientos profundos estratégicos que les permiten a nuestros clientes tomar buenas decisiones comerciales y elaborar incluso mejores productos.

Algunos de los métodos de prueba tradicionales que emplean nuestros equipos de ciencias sensoriales incluyen análisis descriptivos, pruebas de discriminación, pruebas afectivas (de consumidores) y pruebas de nuevas ideas.

Análisis descriptivo

Caracteriza y cuantifica las propiedades sensoriales de un producto. Kerry utiliza este método para:

  • comprensión de las diferencias de productos
  • innovación en productos
  • evaluaciones de productos competitivos
  • control de calidad

Prueba de discriminación

Determina si percibe diferencias o semejanzas existentes entre los productos. Kerry utiliza este método para:

  • evaluar si los consumidores se darán cuenta o no de cambios en la formulación o el procesamiento del producto
  • comparar el producto contra el "patrón de oro" y/u otros productos competitivos
  • confirmar garantías de vida de anaquel

Prueba Afectiva (Consumidor)

Captura opiniones de consumidores sobre los productos, incluyendo comentarios en perfiles de sabor, textura y sabor, aroma, envase del producto y más. Los métodos comunes de pruebas afectivas que emplea Kerry incluyen:

  • revisión y selección de conceptos
  • estudios de consumo
  • estudios de uso casero

Prueba Fuzzy front-end

Identifica nuevas oportunidades en innovación de producto. Kerry utiliza este método para generar nuevos conceptos de productos mediante la captura de datos cualitativos a través de tácticas como:

  • encuestas
  • grupos de enfoque
  • sesiones de ideación

Sensorial en una escala mundial

La experiencia sensorial de Kerry se basa en una infraestructura global de científicos sensoriales altamente calificados, expertos entrenados de Kerry e instalaciones sensoriales dedicadas en 14 ubicaciones. Cada año, se realizan aproximadamente 2.500 ejercicios sensoriales dentro de las instalaciones de Kerry a nivel mundial, aseguramos que nuestros clientes son capaces de entregar productos de gran sabor que son preferidos por sus consumidores objetivo.

Nuestras cabinas sensoriales de vanguardia, cocinas totalmente equipadas y suites interactivas para clientes y para visualización nos permiten ayudar a nuestros clientes a identificar oportunidades de innovación y desarrollo de productos, así como a validar su viabilidad comercial con panelistas capacitados y consumidores.