Sabor y Textura de las Proteínas


Desde panes, sorbetes y confiterías, ofrecemos ingredientes que pueden ayudar a mejorar la calidad del producto
la calidad y consistencia de una gama completa de productos.

Sabor y textura

Hyfoama™ y Versawhip™

Hyfoama™ y Versawhip™ son hidrolizados de proteínas lácteas y vegetales. Presentan un rendimiento de batido excepcionalmente consistente y son ampliamente utilizados en la industria azucarera. productos de confitería. Están probados en muchos métodos de procesamiento diferentes y pueden reemplazar completamente a la clara de huevo y la gelatina en aplicaciones de confitería como turrón, marshmallow, leche de ave, jaleas y masticables.

Las declaraciones de Kosher, halal, no animal y alérgenos están disponibles para satisfacer sus requisitos específicos de etiquetado.

Beneficios:

  • Aireación
  • Reemplazo del huevo
  • Reemplazo de gelatina
  • Opción sin alérgenos
  • Opción vegetariana

Hygel™

Hygel™ es una gama de hidrolizados derivados de proteínas lácteas y vegetales que proporciona una eficaz aireación, estabilización y control de la textura y sensación en boca en aplicaciones de sorbetes frescos. 

Hygel contribuye a reducir los costes de producción al proporcionar al producto una mayor incorporación de aire. Esto reduce el tiempo de mezcla y mejora la productividad. A menudo se utiliza para reemplazar la albúmina de huevo.

Beneficios:

  • aireación superior para una mayor consistencia
  • estabilización de espuma
  • mejora la percepción en el paladar
  • menores costes de producción

Dorel™

Dorel™ La proteína hidrolizada proporciona control sobre el volumen, la forma y el aspecto de los productos horneados. Las harinas fuertes o de mala calidad pueden causar problemas en el manejo de la masa– falta de extensibilidad de la masa o masa pegajosa, por ejemplo – que puede ser difícil de procesar.

Esta falta de extensibilidad provoca la contracción de la masa, lo que repercute negativamente en la forma del pan. Este es un gran desafío para los fabricantes de panes tipo baguette.

Beneficios:

  • proporciona una combinación única de una mejor relajación y desarrollo de la masa —especialmente en lo que se refiere a la sequedad y la coherencia de la masa
  • puede utilizarse para mejorar la calidad de la harina o en formulaciones mejoradoras del pan
  • a menudo no se requiere una declaración de ingredientes por separado
  • no transgénicos